سبعة أطعمة يجب الحذر منها في المطاعم وفقاً للخبراء

أفاد تقرير صادر عن "ريدرز دايجيست"، بأنه يُنصح بالابتعاد عن سبعة أصناف من الأطعمة في المطاعم والمؤسسات التجارية، وأوضح أن الطهاة المتمرسين يتحاشون هذه الأطعمة عند تناول الطعام خارجاً لمعرفتهم بخباياها.

ويذكر التقرير أن "لا أحد يدرك خفايا المطابخ التجارية أكثر من الطهاة"، مشيراً إلى أن هناك سبعة أصناف من الأطعمة يحرص الطهاة على تجنبها في المطاعم والمطابخ التجارية، وهي كالآتي:

أولاً: الوجبات الترويجية، التي يلاحظ الكثيرون أن بعض المطاعم تخفض أسعارها لفترات محدودة، وهذه الوجبات يتحاشاها الطهاة والخبراء دائماً.

ويقول ألبرتو موريالي، الشيف التنفيذي وصاحب مطعم (Farmer's Bottega) في سان دييغو: "عندما أتناول الطعام خارجاً، لا أختار العروض الخاصة أبداً". ويتابع: "تقوم بعض المطاعم بإعداد عروضها الخاصة لهذا اليوم استناداً إلى مكونات قاربت على النفاد أو يسعون للتخلص منها بسرعة".

ويشدد موريالي على أنه بدلاً من اختيار الوجبة التي يعرضها المطعم ضمن "عرض خاص"، يفضل أن يُقدم له شيء مُعد من مكونات محلية، أو ما وصل حديثاً في ذلك اليوم، ويؤكد: "لا تغفل عن هذه الأسرار التي لن يفصح عنها النادل في المطعم".

ثانياً: الابتعاد عن الدجاج، فإذا كنت من الأشخاص الذين يعتادون على شواء الدجاج كل ربع ساعة، فمن المرجح أن تجد الدجاج في المطاعم غير مستساغ. يقول ريان أوسوسكي، الشيف التنفيذي لمطعم (The Church Key) في غرب هوليود: "أطلب أي شيء تقريباً عندما أخرج، ولكني لا أختار الدجاج أبداً لأنه غالباً ما يُطهى أكثر من اللازم في العديد من المطاعم".

ثالثاً: الحذر من طلب المحار إلا إذا كان بالإمكان شم رائحة البحر، حيث ينوه تقرير "ريدرز دايجيست" إلى أنه بما أن أغلب أسواق الأسماك لا تعمل في نهايات الأسبوع، فإن الجدل حول تناول الأسماك يوم الاثنين ما زال قائماً بين الطهاة الذين يفضلون الطعام الطازج.

ويقول مارك نيكولز، الذي تلقى تدريبه في "كوردون بلو"، إنه عندما يتعلق الأمر بالمحار فإن كل الاحتمالات مستبعدة. ويضيف أنه لا يقترب من المحار إذا كان مصدره يبعد أكثر من 100 ميل عن المطعم الذي يقدمه. ويشرح قائلاً: "إذا لم يتم التعامل مع المحار النيء وتخزينه بطريقة صحيحة، فقد يكون مميتاً".

رابعاً: إذا كنت تفضل الطعام الطازج فابتعد عن المطاعم الكبرى، التي تتميز بفروعها العديدة أو تلك التي تقدم قوائم طعام ضخمة قد تلبي كافة الأذواق المختلفة لعائلتك، ولكنها تعني أيضاً التقليل من استخدام المكونات الطازجة.

فإذا كنت تبحث عن المكونات المحلية الطازجة، فهذه المطاعم هي التي يجب تجنبها. ويقول نيكولز: "أميل دائماً إلى الابتعاد عن السلاسل الكبرى لأنها عادة ما تعتمد على المنتجات المجمدة التي تُشحن مرة أو مرتين في الأسبوع".

خامساً: انتبه للخبز، حيث إن سلة الخبز التي تُقدم على طاولات المطاعم قد تكون طازجة أو معاد تسخينها بعد أن كانت على طاولة زبون آخر. ولا يمكن التأكد مما إذا كان الخبز المقدم طازجاً أم لا، لذا ينصح العديد من الطهاة بالحذر قبل تناول الخبز.

سادساً: الخضار، حيث يمكن أن تكون أطباق الخضار مهمة على المائدة، ولكن قد لا تكون الخيار الأمثل في المطاعم. يقول كايسون تشونغ، رئيس الطهاة في مطعم (The Venue) بلوس أنجلوس: "أتجنب السلطات في المطاعم وأفضل الأطباق الخاصة التي يُعدها الطاهي من المنتجات الموسمية".

سابعاً: تجنب وجبات ما قبل العشاء، فقد لا تكون الأطباق التي تُقدم قبل العشاء نظيفة تماماً بين الزبائن، مما يعني أنها قد تكون ملوثة بالجراثيم من أشخاص آخرين.

وهذه النصائح تُعطي لمحة عن الاعتبارات التي يأخذها الطهاة المحترفون عند تناول الطعام خارج المنزل، وتُبرز أهمية الوعي بمصادر وطرق تحضير الأطعمة التي نستهلكها.

ليفانت-وكالات