-
البصل ودموع المطبخ: استراتيجيات علمية لتقطيع بلا دموع
يُعد البصل مكونًا أساسيًا في مطابخنا، ولكن تقطيعه يُعتبر مهمة مُحفوفة بالدموع، لطالما كانت هذه المشكلة موضوع بحث وتجربة، حيث سعى الكثيرون عبر العصور لإيجاد طرق لتقليل الدموع التي تسيل أثناء تقطيع البصل.
وفي هذا السياق، قدمت شبكة "سي إن إن" الأميركية بالتعاون مع خبراء في الغذاء نصائح علمية لتجنب "دموع البصل".
**استخدام المروحة**: يُشير الدكتور آبي ثيل، عالم الغذاء، إلى أن وضع مروحة بالقرب من مكان التقطيع يمكن أن يُبعد الجزيئات المُسببة للدموع بعيدًا عن العينين، مما يُقلل من فرص البكاء.
اقرأ أيضاً: لماذا يجب أن تأكل البصل الخام وكيف تتخلص من رائحته؟
**ارتداء النظارات الواقية**: يُوصي ثيل بارتداء نظارات واقية لحماية العينين من الجزيئات المُتطايرة في الهواء، والتي تُعد سببًا رئيسيًا للدموع أثناء تقطيع البصل.
**تبريد البصل**: ينصح الدكتور بريان كووك لي، خبير التغذية، بوضع البصل في الثلاجة أو في وعاء من الماء المثلج لمدة 20 دقيقة قبل تقطيعه، مما يُقلل من تفاعل الإنزيمات المُسببة للدموع.
**إضافة الليمون أو الخل**: يُعتقد أن إضافة الأحماض مثل الليمون أو الخل إلى البصل يُبطئ من عمل الإنزيمات التي تُنتج الأبخرة المُسببة للدموع، وفقًا للي.
**إشعال الشموع**: يُقترح لي أن إضاءة الشموع أثناء تقطيع البصل يمكن أن تُساعد في امتصاص الجزيئات المُسببة للدموع، خاصة إذا كانت الشموع معطرة.
وهذه الاستراتيجيات تُقدم حلولًا علمية لمشكلة قديمة، وتُظهر كيف يمكن للمعرفة العلمية أن تُحسن من تجربتنا في المطبخ، فبدلًا من تجنب استخدام البصل أو تحمل الدموع، يمكننا الآن تقطيع البصل براحة وسهولة، مما يُعزز من متعة الطهي ويُقلل من الإزعاج المُرتبط بهذه المهمة اليومية.
ليفانت-وكالات
