دراسة: اللحوم الحمراء أسوأ على قلبك مما تظن

يحتدم الجدل حول اللحوم الحمراء لفترة طويل، هل يمكن أن تكون مفيدة لك، أم يجب تجنبها بأي ثمن؟ هل قطعة اللحم الخالية من الدهن أفضل من فخذ الدجاج المقلي على سبيل المثال؟ الأسئلة لا حصر لها.

لكن دراسة جديدة نُشرت في مجلة جمعية القلب الأمريكية، تصلب الشرايين والتخثر وعلم الأحياء الوعائي، تقدم أحدث إجابة.

أظهر البحث أن تناول اللحوم الحمراء أدى إلى زيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية (CVD). بمعنى آخر، يجب أن يكون معظم الناس حذرين من كمية اللحوم الحمراء التي يستهلكونها، ولكن هذا ينطبق بشكل خاص على أولئك الذين يعانون من مشاكل في القلب.

في هذه الدراسة، قاس الباحثون مستويات المستقلبات، وهي مادة تُصنع أو تُستخدم عندما يكسر الجسم الطعام أو الأدوية أو المواد الكيميائية أو أنسجته، في عينات الدم. كانت العوامل الأخرى التي تم فحصها هي نسبة السكر في الدم والالتهابات وضغط الدم والكوليسترول في الدم.

وفحص الباحثون ما إذا كانت هذه العوامل قد لعبت أيضاً دوراً في ارتفاع مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية المرتبطة باستهلاك اللحوم الحمراء.

استخدمت الدراسة بيانات من المشاركين في دراسة صحة القلب والأوعية الدموية السابقة. قارن الباحثون خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بين المشاركين الذين تناولوا كميات متفاوتة من الأطعمة من مصادر حيوانية، بما في ذلك اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة والأسماك والدجاج والبيض.

أشار البحث النهائي إلى أن تناول المزيد من اللحوم الحمراء والمعالجة كان مرتبطاً بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية لتصلب الشرايين. في المتوسط ، يعادل ذلك خطراً أعلى بنسبة 22٪ لكل ما يقرب من 1.1 جرعة في اليوم.

يُعزى حوالي عُشر هذا الخطر المرتفع إلى زيادة مستقلب أكسيد ثلاثي ميثيل أمين (TMAO) الموجود في الدم. يحتوي TMAO على كميات عالية من مادة L-carnitine الكيميائية وتنتجها بكتيريا الأمعاء لهضم اللحوم الحمراء. الشيء نفسه ينطبق على المستقلبات الأخرى ذات الصلة الموجودة.

لاحظ الباحثون أيضاً أن ارتفاع نسبة السكر في الدم والالتهابات قد يسهمان أيضاً في زيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية المرتبطة باستهلاك اللحوم الحمراء، وكانت العوامل غير المرتبطة هي ضغط الدم والكوليسترول.

تقول مولي هيمبري، عضو مجلس الخبراء الطبيين : "كانت هذه الدراسة ذات حجم عينة كبير جداً وتم إجراؤها على مدى سنوات عديدة، مما يزيد من قابلية استخدام هذه النتائج".

وفقاً لهمبري، لا تزال الأمراض القلبية الوعائية هي القاتل الأول بين الأمريكيين، وتعتقد أن تطوير أبحاث التغذية في هذا المجال أمر مثير.

وتضيف: "من المفيد أن نضع في اعتبارنا أن الباحثين كانوا قادرين على اكتشاف أن التغيير في مستقلب ميكروب الأمعاء هذا يمثل حوالي 1/10 من مخاطر الأمراض القلبية الوعائية المرتفعة". "إنه تذكير جيد بأن العديد من العادات الصحية مهمة. ليس فقط تقليل اللحوم الحمراء، ولكن في تقليل مخاطر الأمراض القلبية الوعائية."

ليفانت نيوز_ eatthis